REPORTE AU: Chef executif
Diplôme/Formation
Une formation est une base obligatoire pour accéder à cette fonction,
Les formations demandées :
▪ Bachelier en gestion hôtelière
▪ Etudes secondaires de plein exercice: section hôtellerie.
▪ Enseignement secondaire en alternance : CEFA, EFPME
Objectifs du rôle
Le « Demi-chef de partie » réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie : entremets, poissons, viandes, sauces.
Il organise et contrôle le travail des commis et des stagiaires de sa partie.
Le « Demi-chef de partie » est un ancien commis qui doit faire preuve d’initiative, de créativité et doit être capable de gérer et de motiver une équipe.
Responsabilités et activités clés
➢ Réalise la mise en place et la préparation des aliments avant le service
➢ Prépare, achève les plats pendant le service et assure l’approvisionnement des plats pendant le service
➢ Dispose et garnit les aliments sur assiettes et plats
➢ Aide les collègues durant les périodes de pointe
➢ Donne des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie
➢ Contrôle le stock de sa partie et transmet les commandes au sous-chef ou chef de cuisine
➢ Respecte le système de stockage (FIFO)
➢ Contrôle la qualité et la fraicheur des produits
➢ Débarrasse son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail
➢ Participe aux concertations de travail avec ses collègues et chef
➢ Fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations
➢ Est responsable du respect des règles d’hygiène (HACCP) pour sa partie
➢ Evite le gaspillage et les pertes de matière première
➢ Respecte les engagements envers l’environnement
Objectifs et défis de la fonction
Consolider ses acquis et évoluer en tant que Demi-chef de partie.
Compétences et qualifications clés
✓ Polyvalence dans les tâches culinaires, tâches de gestion
✓ Excellente connaissance des produits et de l’utilisation des équipements de la cuisine
✓ Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
✓ Créativité
✓ Bonne organisation
✓ Capacité à travailler en équipe
✓ Capacité à former les collaborateurs sur leur poste de travail
✓ Attitude orientée qualité
✓ Leadership
✓ Autonomie
✓ Respect de la hiérarchie
✓ Flexibilité
Général
- Se conformer au Règlement de Travail de l'Hôtel
- Se familiariser avec les valeurs de l'entreprise et les comportements désirés
- Accomplir les tâches demandées et dirigées par le manager en poursuivant la réalisation de l’objectif de l’entreprise
Job Type: Full-time
Pay: €2.363,50 - €3.831,37 per month
Work Location: In person
