De activiteiten van de Stichting Kanal wordt ondersteund door vier commerciële agentschappen: F&B, Experience, Development en Hospitality. Die willen meeslepende ervaringen creëren in het raakvlak van hospitality, gastronomie en cultuur en zo bijdragen bij aan de lokale economische ontwikkeling in Brussel. Kanal Food & Beverage is verantwoordelijk voor het volledige horeca-aanbod van Kanal: de ambachtelijke bakkerij, brasserie Carrosserie, het vegetarisch restaurant Jeanne, de rooftop bar en de kiosk. Het agentschap zet in op lokale en seizoensgebonden producten en ecologische verantwoordelijkheid, en promoot een inclusief en mensgericht model waarin samenwerking en gedeelde kennis centraal staan.
Carrosserie is de brasserie van Kanal, met een ruim terras aan het water. Hier geurt het naar stoofpotjes, worden gerechten gedeeld en lopen de gesprekken vrolijk door elkaar. Je komt er voor je dagelijkse koffie, een lunch met collega’s of om iets te drinken en eten met vrienden. De brasserie host ook talks, feestjes en andere events. Het interieur verrast met details geïnspireerd door de wereld van de autotuning.
Als souschef ben je de rechterhand van de chef-kok van Brasserie Carrosserie. Je bent een sleutelfiguur in de keuken en ondersteunt de chef-kok bij het opstellen van de menukaarten, de bereiding van de gerechten en het aansturen van het keukenteam tijdens de service.
Deze functie vereist een uitstekende technische nauwkeurigheid om de constante kwaliteit van de vaste recepten te waarborgen, maar ook kalmte en constructief leiderschap om de keukenteams te begeleiden en te helpen groeien. In nauwe samenwerking met de chef-kok en de zaalverantwoordelijke draag je actief bij aan de soepele werking en de culinaire uitmuntendheid van deze fijne gemeenschapsplek.
Je werkt elke dag nauw samen met de andere afdelingen en teams om de F&B-visie en -strategie in de praktijk te brengen en te verbeteren.
1. Culinaire en technisch uitmuntendheid
- Uitvoering en consistentie: Je verzorgt en controleert de dagelijkse culinaire productie volgens de door de chef-kok goedgekeurde technische fiches en het menu, waarbij je zorgt voor een onberispelijke nauwkeurigheid wat betreft garing, snijtechniek en kruiding.
- Management van de service: Je leidt de service in alle kalmte, organiseert het uitsturen van de gerechten, houdt het tempo erin en controleert dat de kwaliteit van elk bord zowel visueel als culinair perfect zijn.
- Samenwerking en de kaart respecteren: Je zet je technische vaardigheden in ten dienste van de visie van de chef-kok en draagt bij tot de besprekingen over aanpassingen aan de menukaart.
2. Management en inclusie (in samenwerking met de HRBP)
- Begeleiding en overdracht: Je traint, begeleidt en motiveert de teams dagelijks, waarbij je de nadruk legt op het goede voorbeeld geven, kalmte en constructieve communicatie.
- Organisatie van het keukenpersoneel: Je draagt bij aan de organisatie van het keukenwerk, de taakverdeling tijdens de mise-en-place en het opvolgen van de planningen.
- Teamspirit: Je zorgt ervoor dat er in de keuken een gezonde, positieve en respectvolle werksfeer heerst en je onderhoudt een uitstekende samenwerking met de zaal.
3. Logistiek en hygiëne
- HACCP-normen en strikte toepassing: Je ziet erop toe dat de normen op het vlak van hygiëne, traceerbaarheid en voedselveiligheid strikt worden nageleefd.
- Coördinatie: Je draagt bij aan het voorraadbeheer, de controle van de goederenontvangst, de optimalisatie van grondstoffen en het ‘Zero Waste’-beleid.
- Onderhoud: Je zorgt ervoor dat de werkruimtes onberispelijk schoon zijn en dat de keukenapparatuur goed wordt onderhouden.
- Expertise: Minimaal 2 jaar aantoonbare ervaring als souschef.
- Technische nauwgezetheid: Je organiseert een culinaire lijn en zorgt ervoor dat deze wordt nageleefd met een voorbeeldige consistentie.
- Emotionele intelligentie: Je hebt een positieve en rustige leiderschapsstijl, waarmee je je gezag weet te vestigen door het goede voorbeeld te geven en op basis van wederzijds respect.
- Oplossingsgericht: Je behoudt je zelfbeheersing en je vermogen om de rollen efficiënt te herverdelen wanneer er zich onverwachte situaties voordoen.
- Passie voor duurzaamheid: Je deelt onze waarden op het gebied van lokale inkoop, seizoensgebondenheid en verantwoord beheer van hulpbronnen.
- Communicatie: Je beheerst het Frans; kennis van het Engels of het Nederlands is een pluspunt.
- IT-skills: Je beheerst courante management- en kassasystemen (Restomax, Apicbase) of bent bereid die snel onder de knie te krijgen.
- Een job in een stimulerende en dynamische omgeving, waar de mens centraal staat.
- Een voltijds contract van onbepaalde duur
- Doorlopende werktijden, zonder onderbrekingen, voor een betere balans tussen werk en privéleven
- Twee opeenvolgende vrije dagen
- Een extra vakantiedag per dienstjaar
- Vergoeding van je woon-werkverkeer (MIVB en/of NMBS-abonnement).
- Maaltijdcheques en ecocheques.
- Maaltijdcheques en ecocheques
- Mobiele telefoon en abonnement
Stuur uiterlijk op 1 september 2026 je cv en motivatiebrief (in een PDF-document) naar [email protected], ter attentie van Caroline Pierre. De functie is beschikbaar vanaf oktober 2026.
